Açorda de Tomate e Cogumelos

Açorda de Tomate e Cogumelos

para 2 pessoas

INGREDIENTES:

1 pão saloio (grande e alto)

250 gr. de cogumelos frescos laminados

1 lata de tomate em pedaços (ou 4 tomates maduros sem pele)

1 folha de louro

2 dentes de alho

1 cebola média

azeite

sal e pimenta q.b.

coentros q.b.

PREPARAÇÃO:

Abra uma tampa na parte superior do pão e reserve. Retire o miolo do interior e deixe a borda com 1 centímetro de espessura a toda a volta.

Coloque o miolo numa tigela, junte água fria (até cobrir) e deixe repousar alguns minutos até o pão amolecer.

Cubra o fundo de um tacho com um bom fio de azeite e junte a cebola e os alhos picados e a folha de louro e deixe refogar. De seguida, acrescente o tomate e os cogumelos. 

Escorra a água do pão, desfaça um pouco com as mãos e junte ao refogado. Deixe cozinhar 10 minutos, em lume brando, mexendo sempre para não colar ao tacho. Tempere com sal e pimenta a gosto. Junte os coentros picados, mexa bem e apague o lume. Disponha esta mistura dentro do pão (que servirá de recipiente). Sirva de imediato. Bom apetite!