Salada Russa c/ Maionese de Soja

Salada Russa c/ Maionese de Soja

para 4 pessoas

INGREDIENTES:

  • 375 gr. de batatas
  • 125 gr. de ervilhas 
  • 125 gr. de cenoura
  • 125 gr. de feijão-verde
  • 50 gr. de azeitonas pretas
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de mostarda
  • 2 iogurtes naturais de soja
  • 1 colher de café de sumo de limão
  • sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Descasque e corte as batatas em cubos e leve a cozer em água temperada de sal durante 20 minutos. A meio da cozedura acrescente os legumes até terminar o tempo de confeção. Entretanto faça a maionese: num recipiente junte os iogurtes, a mostarda, o azeite e o sumo de limão. Misture bem até obter um creme homogéneo. Escorra a água de cozedura das batatas e dos legumes e junte a maionese de soja. Envolva bem e coloque a salada russa numa travessa decorado, por exemplo, com folhas de alface. Bom apetite!