Sopa da Pedra

Sopa da Pedra

Para 4 pessoas

INGREDIENTES:

  • 1 chouriço de soja
  • 1 moirinha de origem vegetal
  • 1 frasco de feijão vermelho
  • 1 beringela média
  • ½ kg. de batatas
  • 250 ml de água
  • azeite q.b.
  • 1 cebola média
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher sopa massa de pimentão
  • 1 folha de louro
  • sal q.b.
  • coentros q.b.
PREPARAÇÃO:
 

Numa panela com azeite coloque a cebola, os alhos picados, a folha de louro e a massa de pimentão e deixe refogar. Entretanto lave a beringela e corte-a em pedaços pequenos e reserve. Lave e corte as batatas em quadradinhos e junte ao refogado anterior. Acrescente a água (quente) e deixe cozinhar cerca de 15 minutos. Se necessário junte um pouco mais de água. Assim que as batatas estiverem prontas acrescente a beringela, os chouriços cortados às rodelas e o feijão escorrido. Deixe cozinhar mais 3 minutos. Polvilhe com coentros picados. Bom apetite!