Arroz de "Frango"

para 4 pessoas

INGREDIENTES:

• 400 gr. de arroz 
• 300 gr. de cogumelos pleurotus
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 2 cenouras médias
• 1 tomate grande maduro
• 1 folha de louro
• 1 malagueta média
• 1 caldo de legumes
• 600 ml água
• azeite e sal q.b.
• coentros ou salsa q.b.

PREPARAÇÃO:

Corte e pique a cebola e os alhos e faça um refogado num tacho com um bom fio de azeite. Acrescente a folha de louro e o caldo de legumes. De seguida, junte o tomate sem pele cortado em pedaços e a malagueta cortada, mexa bem e adicione a água. Assim que ferver junte os cogumelos cortados grosseiramente. Tempere com sal e deixe cozinhar cerca de 10 minutos e depois junte o arroz. Deixe ferver novamente e depois reduza o lume e cozinhe o arroz cerca de 10 a 15 minutos. Polvilhe com salsa ou coentros picados. Bom apetite!